Fassoulia Khadra (Guiso de Ejotes Verdes)

Ingredientes

• •2 libras de carne de res o cordero en cubos
• •bouquet garni
• •1 cebolla grande, en cubos
• •1/4 de taza de aceite vegetal
• •1 libra de ejotes verdes o amarillos, cortados (frescos o congelados)
• •1 1/2 cucharadita de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta negra
• •1/2 cucharadita de pimienta inglesa
• •una pizca de canela
• •5 1/2 latas de pasta de tomate

Indicaciones

1. 1Cubra la carne con agua. Agregue el bouquet garni (una cebolla pequeña, hoja de laurel, un trozo de apio, una ramita de perejil) y lleve a ebullición. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna (al menos una hora). Con una cuchara, coloque la carne en un plato descartando las verduras aromáticas. Si su corte de carne es muy tierno, no necesitará esta etapa de cocción, así que omítala y comience aquí.
2. 2En una olla, fría la cebolla en aceite hasta que esté marchita. Agregue la carne y fría, dándola vuelta varias veces. Agregue los frijoles y saltee durante cinco minutos. Cubra con agua hirviendo, agregue sal, especias y pasta de tomate. (Si la carne se cocinó con anticipación, use caldo de carne en lugar de agua hirviendo.) Baje el fuego, tape y cocine durante aproximadamente 30 minutos.
3. 3Ajuste las especias al gusto. (Puede usar menos pimienta negra u omitirla por completo, pero la pimienta de Jamaica es esencial.) Sirva con arroz.