Fassoulia Khadra (Ragoût de Haricots Verts)

Ingrédients

• •2 livres de bœuf ou d'agneau en cubes
• •bouquet garni
• •1 grand oignon, coupé en dés
• •1/4 tasse d'huile végétale
• •1 livre de haricots verts ou jaunes, coupés (frais ou surgelés)
• •1 1/2 cuillère à café de sel
• •1/2 cuillère à café de poivre noir
• •1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• •une pincée de cannelle
• •5 1/2 boîtes de concentré de tomate

Itinéraire

1. 1Couvrir la viande avec de l'eau. Ajouter le bouquet garni (un petit oignon, une feuille de laurier, un morceau de céleri, un brin de persil) et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (au moins une heure). Déposer la viande dans une assiette en jetant les légumes aromatiques. Si votre morceau de viande est très tendre, il ne nécessitera pas cette étape de cuisson, alors omettez-la et commencez ici.
2. 2Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter la viande et faire revenir en retournant plusieurs fois. Ajouter les haricots et faire sauter pendant cinq minutes. Couvrir avec de l'eau bouillante, ajouter le sel, les épices et la pâte de tomate. (Si la viande a été cuite au préalable, utiliser le bouillon de viande à la place de l'eau bouillante.) Réduire le feu, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes.
3. 3Ajuster les épices selon le goût. (Vous pouvez utiliser moins de poivre noir ou l'omettre entièrement, mais le piment de la Jamaïque est essentiel.) Servir avec du riz.