Imba'tara (Œufs et Tomates)

Ingrédients

• •10 grosses tomates mûres et tendres, environ
• •1/4 de tasse d'huile végétale
• •1 grand oignon, coupé en dés
• •1 cuillère à café de sel
• •1 1/2 cuillères à café de poivre noir
• •1/4 de cuillère à café de cannelle
• •1 cuillère à café de coriandre (facultatif)
• •4 œufs

Itinéraire

1. 1Verser de l'eau bouillante sur les tomates pour les couvrir. Laisser reposer pendant 2 minutes. Égoutter, peler et hacher.
2. 2Verser de l'huile dans une casserole à fond épais et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les épices et remuer pendant une minute pour libérer leur essence. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant environ une demi-heure.
3. 3Casser les œufs et les ajouter aux tomates et mélanger. Cuire, en remuant 2 à 3 fois, jusqu'à ce que les œufs aient solidifié.
4. 4Verser dans un plat de service jusqu'au moment du repas. Servir à température ambiante avec des oignons verts et des olives comme condiments.
5. 5Note L'Imba'tara se mange avec du pain arabe