Imba'tara (Huevos y Tomates)

Ingredientes

• •10 tomates grandes, maduros y suaves, aproximadamente
• •1/4 de taza de aceite vegetal
• •1 cebolla grande, cortada en cubos
• •1 cucharadita de sal
• •1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
• •1/4 de cucharadita de canela
• •1 cucharadita de cilantro (opcional)
• •4 huevos

Indicaciones

1. 1Vierte agua hirviendo sobre los tomates hasta cubrirlos. Deja reposar por 2 minutos. Escurre, pela y pica.
2. 2Vierte aceite en una olla de cocción pesada y fríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega las especias y revuelve por un minuto para liberar su esencia. Agrega los tomates y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina sin tapar, revolviendo de vez en cuando, por aproximadamente media hora.
3. 3Rompe los huevos y agrégalos a los tomates y mezcla. Cocina, revolviendo 2 a 3 veces, hasta que los huevos se hayan solidificado.
4. 4Vierte en un tazón para servir hasta la hora de la comida. Sirve a temperatura ambiente con cebolletas y aceitunas como condimentos.
5. 5Nota El Imba'tara se come con pan árabe