Harissy o Nammoura (Pastel de Corazón de Trigo)

Ingredientes

• •Almíbar:
• •2 tazas de azúcar
• •1 taza de agua
• •1 cucharadita de jugo de limón
• •3 cucharadas de agua de rosas
• •2 cucharaditas de mantequilla
• •Masa:
• •2 tazas de sémola, preferiblemente gruesa
• •1 taza de azúcar
• •2 cucharaditas rasas de polvo de hornear
• •1 taza de mantequilla derretida
• •1 taza de yogur natural
• •4 cucharadas de mantequilla derretida o tahini
• •un puñado de almendras partidas a la mitad – blanqueadas

Indicaciones

1. 1Prepare el almíbar con anticipación, ya que debe estar frío para el momento en que se utilice. Combine el azúcar y el agua y lleve a ebullición fuerte. Agregue el jugo de limón (para evitar que el almíbar se cristalice al enfriarse) y la mantequilla. Cocine el almíbar a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara. Retire del fuego y lleve a temperatura ambiente.
2. 2En un tazón grande, mezcle el smeed/wheatlets, el azúcar y el polvo de hornear. Agregue la mantequilla derretida y el yogur y mezcle. Deje reposar media hora para que solidifique. Engrase un molde de 9 por 13 pulgadas con 2 cucharadas de mantequilla o tehina. Vierta la masa en el molde y extiéndala de manera uniforme. Unte con el resto de la mantequilla o tehina. Sumerja un cuchillo en agua y marque la masa en 5 cuadrados de 2 pulgadas o en forma de diamante. Coloque una almendra en el centro de cada cuadrado. Hornee en un horno a 350 grados Fahrenheit durante 30 a 45 minutos, hasta que la parte inferior tenga un color dorado intenso. Dore la parte superior con el gratinador. Retire y vierta inmediatamente el almíbar frío. Mientras el pastel absorbe el almíbar, corte a lo largo de las líneas marcadas con un cuchillo.
3. 3Deje enfriar completamente y sirva. El sabor y la textura mejoran con el tiempo. Puede conservarse a temperatura ambiente durante veinticuatro horas; refrigere después de ese tiempo.
4. 4Si elige preparar la Harissy con queso, haga lo siguiente: Extienda la mitad de la masa en el molde para hornear, cubra con 2 libras o 4 tazas de queso ricotta, luego cubra el queso con el resto de la masa y proceda según lo indicado anteriormente.