Harissy ou Nammoura (Gâteau au Blé Tendre)

Ingrédients

• •Sirop :
• •2 tasses de sucre
• •1 tasse d'eau
• •1 cuillère à café de jus de citron
• •3 cuillères à soupe d'eau de rose
• •2 cuillères à café de beurre
• •Pâte :
• •2 tasses de semoule, de préférence grossière
• •1 tasse de sucre
• •2 cuillères à café rases de levure chimique
• •1 tasse de beurre fondu
• •1 tasse de yaourt nature
• •4 cuillères à soupe de beurre fondu ou de tahiné
• •une poignée d'amandes mondées coupées en deux

Itinéraire

1. 1Préparez le sirop à l'avance car il doit être refroidi au moment de son utilisation. Mélangez le sucre et l'eau et portez à ébullition vive. Ajoutez le jus de citron (pour empêcher le sirop de cristalliser lors du refroidissement) et le beurre. Faites cuire le sirop à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour napper une cuillère. Retirez du feu et laissez revenir à température ambiante.
2. 2Dans un grand bol, mélangez la semoule fine/les grains de blé, le sucre et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu et le yaourt et mélangez. Laissez reposer pendant une demi-heure pour solidifier. Graissez un moule de 9 par 13 pouces avec 2 cuillères à soupe de beurre ou de téhina. Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément. Badigeonnez avec le reste du beurre ou de la téhina. Trempez un couteau dans l'eau et tracez dans la pâte 5 carrés de 2 pouces ou des formes en losange. Placez une amande au centre de chaque carré. Faites cuire dans un four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit d'une belle couleur dorée foncée. Faites dorer le dessus au gril. Sortez du four et versez immédiatement le sirop refroidi. Pendant que le gâteau absorbe le sirop, découpez en suivant les lignes tracées avec un couteau.
3. 3Laissez refroidir complètement et servez. Le goût et la texture s'améliorent avec le temps. Vous pouvez conserver à température ambiante pendant vingt-quatre heures ; réfrigérez après cela.
4. 4Si vous choisissez de préparer la Harissy avec du fromage, procédez comme suit : Étalez la moitié de la pâte dans le moule, recouvrez de 2 livres ou 4 tasses de fromage ricotta, puis couvrez le fromage avec le reste de la pâte, et procédez comme indiqué ci-dessus.