Kinafi con Queso (Pastel de Queso del Medio Oriente)

Ingredientes

• •Almíbar:
• •2 tazas de azúcar
• •1 1/4 tazas de agua
• •2 cucharaditas de jugo de limón
• •2 cucharaditas de mantequilla
• •4 cucharadas de agua de azahar
• •Masa:
• •2 tazas de mantequilla clarificada
• •1 libra de fideos kinafi (disponibles en tiendas de Medio Oriente)
• •1 1/2 libras de queso fresco elástico (adquirido en una quesería) o queso ricotta o una mezcla de los dos

Indicaciones

1. 1Para hacer el almíbar, combine el azúcar y el agua en una cacerola y coloque sobre fuego alto; revuelva. Lleve a ebullición fuerte. Agregue el jugo de limón y hierva durante 2 minutos. Agregue la mantequilla y el agua de azahar y retire del fuego. Reserve.
2. 2Se necesitan dos moldes para hornear muy poco profundos para los siguientes pasos: uno de 10 pulgadas de diámetro y otro un poco más grande.
3. 3Vierta la mantequilla clarificada en el molde más grande. Coloque sobre fuego medio. Coloque los fideos de kinafi sobre la mantequilla y comience a separarlos y deshebrarlos. Usando dos tenedores, voltéelos ocasionalmente; el objetivo es cocinar los fideos lentamente, que absorban la mantequilla y adquieran un color dorado. El proceso tomará de 15 a 20 minutos.
4. 4Acomode la mitad de los fideos en el fondo del molde más pequeño. Presione firmemente. Cubra con el queso, extendiéndolo con una cuchara mojada en agua. Acomode los fideos restantes sobre el queso. Presione firmemente de nuevo.
5. 5Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos. Lave el molde más grande. Colóquelo sobre el kinafi horneado y voltéelo, transfiriendo el kinafi al molde más grande. Hornee por otros 10 a 15 minutos. Vierta la mitad del almíbar y reserve el resto para servir sobre las porciones individuales si lo desea.
6. 6Sirva mientras aún esté caliente, con almíbar adicional calentado si lo desea.