Pasta e Fagioli (Sopa de Pasta y Frijoles)

Ingredientes

• •1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• •6 dientes de ajo, picados finamente
• •1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• •2 latas (15 onzas cada una) de frijoles cannellini, sin escurrir
• •2 cucharaditas de hojas de albahaca seca
• •3 a 4 tazas de agua hirviendo, uso dividido
• •2 tazas de caldo de res
• •12 onzas de ditalini, coditos o cualquier pasta tubular corta
• •Sal y pimienta al gusto
• •Queso parmesano, recién rallado
• •Hojas de albahaca fresca picada, opcional

Indicaciones

1. 1Coloque el aceite de oliva y el ajo en una olla grande (6 cuartos). Cocine a fuego medio hasta que estén dorados. Agregue la pasta de tomate y cocine de 3 a 4 minutos revolviendo ocasionalmente.
2. 2Haga un puré con 1 lata de frijoles en un procesador de alimentos o licuadora; agréguelo a la olla con los frijoles restantes. Cocine 2 minutos; incorpore la albahaca. Agregue 2 tazas de agua hirviendo, el caldo, la sal y la pimienta. Aumente el fuego y lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta. Cocine aproximadamente 8 minutos o hasta que esté “al dente” (tierna al diente), agregando el agua caliente restante si es necesario y revolviendo ocasionalmente.
3. 3Sirva caliente con queso parmesano y albahaca fresca encima, si lo desea.