Minestrone (Sopa italiana clásica)

Ingredientes

• •1 poro grande, cortado en rodajas finas
• •2 zanahorias, picadas
• •1 calabacín, cortado en rodajas finas
• •3/4 taza de ejotes enteros, cortados a la mitad
• •2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
• •3 cucharadas de aceite de oliva
• •6 1/4 tazas de caldo o agua
• •1 lata de 14 onzas de tomates picados
• •1 cucharada de albahaca fresca picada
• •1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita seco
• •1 lata de 14 onzas de frijoles cannelloni o frijoles rojos
• •2 onzas de pasta pequeña o macarrones, sal y pimienta negra molida
• •queso parmesano finamente rallado, para decorar (opcional)
• •perejil fresco picado, para decorar

Indicaciones

1. 1Coloca todas las verduras en una sartén con el aceite y cocina a fuego muy suave durante unos minutos. Sazona.
2. 2Agrega un cucharón de agua y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Agrega un poco más de agua de vez en cuando.