Shabu Shabu

Ingredientes

• •1 manojo de espinacas
• •12 hongos shiitake
• •1/2 libra de fideos de ñame
• •1 bloque de tofu
• •Salsa ponzu
• •1 taza de jugo de limón
• •1/3 de taza más 2 cucharadas de vinagre de arroz
• •1 taza de salsa de soya oscura
• •2 cucharadas de salsa tamari
• •3 cucharadas de vino dulce de arroz, con el alcohol evaporado
• •1/3 de onza de hojuelas de bonito seco
• •Cuadros de konbu de 2 pulgadas

Indicaciones

1. 1Compre carne de res sirloin o lomo de cordero bien marmoleado. Pida a su carnicero que corte la carne en rebanadas muy delgadas, como papel. Las rebanadas no deben ser más grandes de 8 pulgadas por 3 pulgadas. Esto facilita porciones del tamaño de un bocado.
2. 2Haga cortes decorativos en forma de cruz en los sombreros de los hongos shitake.
3. 3Corte las cebollas de verdeo en diagonal en trozos de 1 1/2 pulgada de largo. Prepare el repollo recortando la base y separando las hojas.
4. 4Hierva previamente las hojas de 2 a 4 minutos hasta que estén tiernas.
5. 5Corte el tofu en cuadrados de 1 1/2 pulgada.
6. 6Los brotes de bambú deben lavarse y hervirse previamente para eliminar cualquier depósito de cal. Deben cortarse en rodajas de media luna de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
7. 7Acomode la carne de manera atractiva en una fuente, de modo que sea fácil recogerla con palillos. Acomode las verduras en otra fuente.
8. 8Coloque un cuadrado de konbu de 4 pulgadas en una donabe grande.
9. 9Llene la olla 3/4 de su capacidad con agua. Agregue las verduras. Lleve a ebullición y retire el alga.
10. 10Luego se le debe mostrar a cada comensal cómo agitar la carne de un lado a otro en el caldo. Cuando la carne y las verduras estén listas, agregue el shirataki, y cada comensal podrá disfrutar de un tazón de sopa de fideos. Salsa Ponzu: mezcle todos los ingredientes y deje reposar durante 24 horas. Cuele con una tela de quesero y deje madurar 3 meses en un lugar fresco y oscuro, o refrigere. Dura hasta 1 año.