Shabu Shabu

Ingrédients

• •1 bouquet d'épinards
• •12 champignons shiitake
• •450 grammes de nouilles de konjac
• •1 bloc de tofu
• •Sauce ponzu
• •1 tasse de jus de citron
• •1/3 de tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• •1 tasse de sauce soja foncée
• •2 cuillères à soupe de sauce tamari
• •3 cuillères à soupe de vin de riz sucré, alcool évaporé
• •1/3 d'once de flocons de bonite séchée
• •Carrés de konbu de 5 cm

Itinéraire

1. 1Achetez du bœuf de surlonge ou du rôti de longe d'agneau bien marbré. Demandez à votre boucher de couper la viande en tranches aussi fines que du papier. Les tranches ne doivent pas dépasser 20 centimètres sur 7 centimètres. Cela permet d'obtenir des portions commodes de la taille d'une bouchée.
2. 2Incisez une croix décorative sur les chapeaux des champignons shiitake.
3. 3Hachez les oignons verts en diagonale en tronçons de 4 centimètres. Préparez le chou en coupant la base et en séparant les feuilles.
4. 4Faites blanchir les feuilles 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. 5Coupez le tofu en carrés de 4 centimètres.
6. 6Les pousses de bambou doivent être lavées et blanchies pour éliminer tout dépôt de calcaire. Elles doivent être coupées en tranches en demi-lune d'environ 6 millimètres d'épaisseur.
7. 7Disposez la viande de manière attrayante sur un plat, de façon à ce qu'elle soit facile à saisir avec des baguettes. Disposez les légumes sur un autre plat.
8. 8Placez un carré de konbu de 10 centimètres dans un grand donabe.
9. 9Remplissez la casserole aux trois quarts avec de l'eau. Ajoutez les légumes. Portez à ébullition, retirez le varech.
10. 10Montrez ensuite à chaque convive comment faire aller et venir la viande dans le bouillon. Lorsque la viande et les légumes sont consommés, ajoutez le shirataki, et chaque convive pourra apprécier un bol de soupe aux nouilles. Sauce Ponzu : mélangez tous les ingrédients et laissez reposer pendant 24 heures. Filtrez à travers une étamine et faites mûrir 3 mois dans un endroit frais et sombre, ou réfrigérez. Se conserve 1 an.