Musakhan (Pollo con cebollas, aceite de oliva, piñones y condimentos)

Ingredientes

• •1 pollo para freír, en cuartos
• •1 1/2 cucharadas de sumac molido
• •1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
• •1/8 de cucharadita de canela molida
• •1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• •Sal de mar
• •Jugo de 1 limón
• •1 libra de cebollas rojas, peladas y cortadas en rodajas finas
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •1/2 taza de caldo de pollo concentrado
• •1/2 libra de pan Lavash de montaña o pan Saj sirio, cortado en trozos pequeños
• •1/4 de taza de piñones, tostados

Indicaciones

1. 1Enjuague el pollo y séquelo con palmaditas. Recorte el exceso de grasa.
2. 2Combine el zumaque, las especias y la sal. Reserve 2 cucharaditas y mezcle el resto con el jugo de limón. Frote la mezcla en la carne del pollo y marine hasta 1 día.
3. 3Coloque las cebollas en una sartén grande, mezcle con 1 cucharada y media de aceite de oliva, la mitad del caldo de pollo, las especias reservadas y una pizca de sal. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. (Hasta este punto, el plato se puede preparar con 1 día de anticipación.)
4. 4Lleve el pollo a temperatura ambiente y precaliente el horno a 400° F.
5. 5Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear antiadherente. Divida las cebollas en 4 partes y distribúyalas sobre el pollo; cubra con papel aluminio y hornee durante 20 minutos.
6. 6Unte ligeramente con el aceite restante un plato para servir grande que pueda ir al horno. Esparza el pan troceado en una o dos capas en el fondo; rocíe con el caldo de pollo restante y voltee con cuidado los cuartos de pollo con cebolla sobre el pan de manera que la piel quede hacia arriba. Regrese al horno y hornee durante 20 minutos, hasta que esté tierno y dorado y crujiente. Sirva de inmediato con un poco de piñones esparcidos por encima.