Musakhan (Poulet avec Oignons, Huile d'Olive, Pignons de Pin et Assaisonnements)

Ingrédients

• •1 poulet à frire, coupé en quartiers
• •1 1/2 cuillères à soupe de sumac moulu
• •1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
• •1/8 cuillère à café de cannelle moulue
• •1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• •Sel de mer
• •Jus de 1 citron
• •450 grammes d'oignons rouges, pelés et finement tranchés
• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1/2 tasse de bouillon de poulet riche
• •225 grammes de pain Lavash de montagne ou de pain Saj syrien, déchiré en petits morceaux
• •1/4 tasse de pignons de pin, grillés

Itinéraire

1. 1Rincer le poulet et l'éponger. Enlever l'excès de graisse.
2. 2Mélanger le sumac, les épices et le sel. Mettre de côté 2 cuillères à café et mélanger le reste avec le jus de citron. Frotter la chair du poulet et laisser mariner jusqu'à 1 jour.
3. 3Placer les oignons dans une grande poêle, les mélanger avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié du bouillon de poulet, les épices réservées et une pincée de sel. Couvrir et cuire doucement pendant 30 minutes. (Jusqu'à cette étape, le plat peut être préparé 1 jour à l'avance.)
4. 4Amener le poulet à température ambiante et préchauffer le four à 200 °C.
5. 5Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson antiadhésive. Diviser les oignons en 4 parties et les étaler sur le poulet ; couvrir de papier d'aluminium et faire cuire au four pendant 20 minutes.
6. 6Badigeonner légèrement un grand plat de service allant au four avec l'huile restante. Disperser le pain déchiré en une ou deux couches au fond ; arroser avec le reste du bouillon de poulet et retourner délicatement les quarts de poulet et d'oignon sur le pain de sorte que le côté peau soit vers le haut. Remettre au four et faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et dorée et croustillante. Servir immédiatement avec une garniture de pignons de pin.