Filfil Rumi Mahshi (Poivrons Verts Farcis)

Ingrédients

• •6 poivrons verts
• •3/4 tasse de pignons de pin
• •4 grands oignons
• •1 1/2 tasses d'huile d'olive
• •2 1/2 tasses de riz à grains longs
• •1/2 tasse de raisins de Corinthe
• •1 cuillère à café de sel
• •1 cuillère à café de poivre
• •1 cuillère à soupe de sucre, eau pour couvrir
• •1/2 tasse de menthe
• •1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• •tranches de citron, quartiers de tomate
• •1/2 tasse de persil plat haché
• •2 cuillères à soupe de jus de citron

Itinéraire

1. 1Choisissez des poivrons verts de taille moyenne. Lavez-les et retirez les tiges. Évidez-les avec un vide-pomme ou un couteau d'office. Préparez la farce en faisant légèrement revenir les pignons de pin et les oignons hachés dans l'huile d'olive.
2. 2Ajoutez le riz lavé et faites cuire en remuant pendant cinq minutes. Ajoutez les raisins de Corinthe, le sel, le poivre et le sucre. Versez de l'eau jusqu'à environ deux fois la hauteur des autres ingrédients dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajoutez la menthe, le piment de la Jamaïque et le jus de citron.
3. 3Lorsque la farce est froide, remplissez chaque poivron sans trop le tasser, car le riz va gonfler. Couvrez l'extrémité ouverte du poivron avec une tranche de tomate comme un couvercle. Disposez les poivrons farcis en une seule couche dans une grande casserole ou un plat. Saupoudrez de sel et de sucre, arrosez d'un peu d'huile d'olive et d'une tasse d'eau, puis laissez mijoter très doucement jusqu'à ce que les poivrons soient juste tendres. Décorez avec du persil haché, des tranches de citron et des tranches ou des quartiers de tomate, puis réfrigérez. Servez frais.
4. 4D'autres légumes peuvent être farcis de la même manière : tomates, courgettes, aubergines, feuilles de chou ou feuilles de vigne. Les deux types de feuilles doivent être brièvement blanchies pour les rendre tendres et souples.