Filfil Rumi Mahshi (Pimientos Verdes Rellenos)

Ingredientes

• •6 pimientos verdes
• •3/4 taza de piñones
• •4 cebollas grandes
• •1 1/2 tazas de aceite de oliva
• •2 1/2 tazas de arroz de grano largo
• •1/2 taza de pasas de Corinto
• •1 cucharadita de sal
• •1 cucharadita de pimienta
• •1 cucharada de azúcar, agua para cubrir
• •1/2 taza de menta
• •1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• •rodajas de limón, gajos de tomate
• •1/2 taza de perejil de hoja plana picado
• •2 cucharadas de jugo de limón

Indicaciones

1. 1Elija pimientos verdes de tamaño mediano. Lávelos y córteles los tallos. Descorace con un descorazonador de manzanas o un cuchillo pelador. Prepare el relleno friendo ligeramente los piñones y las cebollas picadas en aceite de oliva.
2. 2Agregue el arroz lavado y cocine, revolviendo, durante cinco minutos. Agregue las pasas de Corinto, la sal, la pimienta y el azúcar. Vierta agua hasta aproximadamente el doble de la altura de los demás ingredientes en la olla y cocine a fuego lento hasta que el agua sea absorbida. Agregue menta, pimienta de Jamaica y jugo de limón.
3. 3Cuando esté frío, rellene cada pimiento de manera suelta, ya que el arroz se expandirá. Cubra el extremo abierto del pimiento con una rodaja de tomate a modo de tapa. Coloque los pimientos rellenos en una sola capa en una sartén o fuente grande. Espolvoree con sal y azúcar, rocíe un poco de aceite de oliva y 1 taza de agua sobre ellos y cocine a fuego muy lento hasta que los pimientos estén apenas tiernos. Decore con perejil picado, rodajas de limón y rodajas o gajos de tomate, y refrigere. Sirva frío.
4. 4Otras verduras rellenas de la misma manera son los tomates, el calabacín, la berenjena, las hojas de repollo o las hojas de parra. Ambos tipos de hojas deben hervirse brevemente para ablandarlas y hacerlas flexibles.