Maharagwe (Frijoles Rojos Especiados en Leche de Coco)

Ingredientes

• •1 taza de frijoles rojos secos
• •2 cebollas amarillas medianas, picadas
• •1 a 2 cucharadas de aceite
• •2 a 3 tomates, picados
• •1 cucharadita de sal
• •2 cucharaditas de cúrcuma
• •3 chiles, molidos hasta formar una pasta, o 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
• •2 tazas de leche de coco (ver instrucciones a continuación)

Indicaciones

1. 1En una olla grande, cubra los frijoles con agua y cocínelos a fuego lento hasta que estén apenas tiernos. Saltee las cebollas en aceite hasta que estén doradas. Con los ingredientes restantes, agréguelos a la olla y cocine a fuego lento varios minutos hasta que los frijoles estén muy tiernos y los tomates estén cocidos. Sirva sobre arroz o una papilla espesa.
2. 2Para hacer 3 tazas de leche de coco: tome la pulpa blanca fresca de 1 coco.
3. 3Ralle la pulpa a mano o procésela en una licuadora. Para extraer la humedad con todo su sabor del rallado, es fácil imitar el método de los africanos que consiste en usar una cesta cónica tejida. Cubra un tazón con una tela de algodón, como una gasa, asegurándose de que el forro sea lo suficientemente grande como para colgar sobre los bordes del tazón. Vierta el coco rallado sobre la tela y luego vierta 1 taza de agua hirviendo sobre él. Cuando esté suficientemente frío para manipularlo, junte los bordes de la tela y levántela sobre el tazón. Escúrrala con ambas manos para exprimir el líquido lechoso, que debe verter y reservar. Repita este proceso tres veces.
4. 4El primer exprimido es el más concentrado, por lo que debe mantener cada exprimido por separado y usarlos en orden (es decir, use el primer exprimido como la primera taza en una receta, etc.).