Curry de Verduras

Ingredientes

• •2 cebollas grandes, finamente picadas
• •2 cucharadas de aceite
• •1 cucharadita de semillas de comino
• •1 cucharadita de semillas de mostaza (las negras, si es posible)
• •8 papas medianas, cortadas en cuartos
• •1 y 1/2 cucharaditas de jengibre fresco, triturado
• •1 diente de ajo grande, picado y triturado
• •1 cucharada de comino molido
• •1 cucharada de cilantro entero, triturado
• •2 chiles o 1 cucharadita de pimienta de cayena
• •1/2 cucharadita de cúrcuma
• •1 cucharadita de sal
• •4 rajas de canela
• •6 clavos de olor
• •4 onzas de pasta de tomate
• •1/2 libra de ejotes
• •1/2 coliflor pequeña
• •1 berenjena mediana
• •1/2 libra de arvejas frescas desgranadas, o 1 paquete pequeño de arvejas congeladas
• •1 manojo de verduras de hoja fresca (col rizada, espinaca, berza, etc.), o 1 paquete pequeño de verduras congeladas
• •1/2 taza de garbanzos secos, cocidos (opcional)

Indicaciones

1. 1Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. En una sartén grande y pesada o en una olla, dorar las cebollas en aceite moderadamente caliente junto con las semillas de comino y las semillas de mostaza. Agregar los trozos de papa (pelarla es opcional) y revolver para cubrir cada trozo con las especias. Luego agregar las especias restantes y continuar revolviendo durante varios minutos.
2. 2Diluir la pasta de tomate con aproximadamente 2/3 de taza de agua. Revolver en la olla. Agregar las verduras de una en una, cocinando durante un minuto aproximadamente entre cada adición, y poner los garbanzos cocidos al final. Si la olla no es apta para horno, transferir la mezcla a una que sí lo sea. Cubrir con una tapa o sellar con papel aluminio y hornear durante aproximadamente 45 minutos, revisando después de los primeros 20 minutos. La consistencia debe ser bastante espesa, pero agregar líquido si es necesario para evitar que se queme. Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.
3. 3Servir sobre arroz o con pan indio.