Curry de légumes

Ingrédients

• •2 grands oignons, finement hachés
• •2 cuillères à soupe d'huile
• •1 cuillère à café de graines de cumin
• •1 cuillère à café de graines de moutarde (de la variété noire, si possible)
• •8 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
• •1 et 1/2 cuillères à café de gingembre frais, écrasé
• •1 grande gousse d'ail, émincée et écrasée
• •1 cuillère à soupe de cumin moulu
• •1 cuillère à soupe de coriandre entière, écrasée
• •2 piments ou 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• •1/2 cuillère à café de curcuma
• •1 cuillère à café de sel
• •4 bâtons de cannelle
• •6 clous de girofle
• •4 onces de concentré de tomate
• •250 grammes de haricots verts
• •1/2 d'un petit chou-fleur
• •1 aubergine moyenne
• •250 grammes de petits pois frais écossés, ou 1 petit sachet de petits pois surgelés
• •1 botte de légumes verts à feuilles frais (chou frisé, épinards, chou cavalier, etc.), ou 1 petit sachet de légumes verts surgelés
• •1/2 tasse de pois chiches secs, cuits (facultatif)

Itinéraire

1. 1Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans une grande poêle ou casserole à fond épais, faire revenir les oignons dans de l'huile modérément chaude avec les graines de cumin et les graines de moutarde. Ajouter les morceaux de pommes de terre (l'épluchage est facultatif) et remuer pour enrober chaque morceau avec les épices. Ajouter ensuite les épices restantes et continuer à remuer pendant plusieurs minutes.
2. 2Diluer la pâte de tomates avec environ 2/3 de tasse d'eau. Incorporer au pot. Ajouter les légumes un à la fois, en faisant cuire environ une minute entre chaque ajout, et mettre les pois chiches cuits en dernier. Si votre pot ne va pas au four, transférer le mélange dans un pot qui convient. Couvrir avec un couvercle ou sceller avec du papier aluminium et faire cuire au four pendant environ 45 minutes, en vérifiant après les 20 premières minutes. La consistance doit être assez épaisse, mais ajouter du liquide si nécessaire pour éviter de brûler. Remuer de temps en temps pour éviter que cela colle.
3. 3Servir sur du riz ou avec du pain indien.