Maharagwe (Haricots Rouges Épicés au Lait de Coco)

Ingrédients

• •1 tasse de haricots rouges secs
• •2 oignons jaunes de taille moyenne, hachés
• •1 à 2 cuillères à soupe d'huile
• •2 à 3 tomates, hachées
• •1 cuillère à café de sel
• •2 cuillères à café de curcuma
• •3 piments, réduits en pâte, ou 1 et 1/2 cuillères à café de poivre de Cayenne
• •2 tasses de lait de coco (voir les instructions ci-dessous)

Itinéraire

1. 1Dans une grande casserole, couvrez les haricots d'eau et faites-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les ingrédients restants dans la casserole et laissez mijoter plusieurs minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que les tomates soient cuites. Servez sur du riz ou une bouillie épaisse.
2. 2Pour obtenir 3 tasses de lait de coco : prenez la chair blanche fraîche d'une noix de coco.
3. 3Râpez la chair à la main ou mixez-la dans un blender. Pour extraire l'humidité savoureuse de la pulpe râpée, il est facile d'imiter la méthode des Africains qui utilisent un panier tressé conique. Tapissez un bol d'un tissu en coton tel que de la mousseline, en vous assurant que le revêtement est suffisamment grand pour retomber sur les bords du bol. Versez la noix de coco râpée sur le tissu, puis versez 1 tasse d'eau bouillante par-dessus. Lorsque le tout est suffisamment refroidi pour être manipulé, rassemblez les bords du tissu et soulevez-le au-dessus du bol. Tordez-le avec les deux mains pour en extraire le liquide laiteux, que vous devez verser et conserver. Répétez ce processus trois fois.
4. 4Le premier essorage est le plus concentré, vous devez donc conserver chaque essorage séparément et les utiliser dans l'ordre (c'est-à-dire utiliser le premier essorage comme première tasse dans une recette, etc.).