Neng Myung (Fideos Fríos)

Ingredientes

• •12 onzas de carne de res
• •¼ de taza de rábanos chinos
• •Fideos de trigo sarraceno
• •2 cebollas de verdeo enteras
• •4 dientes de ajo
• •Un trozo de jengibre de 2 pulgadas
• •¼ de taza de rábanos comunes
• •½ cebolla
• •2 huevos
• •1 cucharadita de pimienta roja finamente molida
• •Sal
• •Vinagre
• •Azúcar
• •Wasabi amarillo
• •½ pepino
• •Pera asiática

Indicaciones

1. 1Para preparar la base de la sopa, deje la carne en agua durante 30 minutos para que suelte el exceso de sangre. Coloque la carne en una olla con 10 tazas de agua. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego de alto a medio durante aproximadamente una hora. Retire la grasa y la espuma de la superficie de la sopa mientras hierve. Agregue cebolla de verdeo entera, ½ cebolla, jengibre y 4 dientes de ajo. Hierva por 20 minutos más. Retire la carne y córtela en trozos planos. Guárdela para usar como cobertura. Retire las verduras.
2. 2Puede sazonar la sopa de tres maneras básicas: agregue salsa de soya y sal a la sopa en una proporción de 5:1; agregue 2 tazas de agua de kimchi y sal; muela ajo, ½ chile, pepino, cebolla, rábano y pera por separado y mezcle. Agregue la mezcla elegida a la base de la sopa. Ponga la base de la sopa en el refrigerador y enfríela.
3. 3Para preparar la cobertura, corte los rábanos en trozos de 5 cm por 2,5 cm. Espolvoree sal y déjelos reposar por un momento. Exprima el agua y agregue chile rojo finamente molido. Mezcle bien con las manos. Agregue un poco de azúcar y vinagre. Corte el pepino en tiras delgadas. Agregue sal y déjelo reposar por un momento. Exprima el agua. Corte la pera en trozos delgados. Hierva un huevo y córtelo a la mitad.
4. 4Para preparar los fideos, hierva agua en una olla grande y agregue los fideos de trigo sarraceno. Separe los grumos de fideos antes de hervirlos. En aproximadamente un minuto, saque un fideo y verifique si está al dente, apague el fuego y enjuague con agua fría.
5. 5Para servir, coloque los fideos, las rebanadas de carne, la mezcla de rábano, el pepino, los trozos de pera y ½ huevo duro en un tazón grande. Vierta la base de sopa fría hasta que quede cubierto con la sopa.
6. 6Sirva con vinagre y wasabi amarillo.