Neng Myung (Nouilles Froides)

Ingrédients

• •12 onces de viande de bœuf
• •¼ tasse de radis chinois
• •Nouilles de sarrasin
• •2 oignons verts entiers
• •4 gousses d'ail
• •Un morceau de gingembre de 2 pouces
• •¼ tasse de radis ordinaires
• •½ oignon
• •2 œufs
• •1 cuillère à café de poivre rouge finement moulu
• •Sel
• •Vinaigre
• •Sucre
• •Wasabi jaune
• •½ concombre
• •Poire asiatique

Itinéraire

1. 1Pour préparer la base de la soupe, laissez la viande dans l'eau pendant 30 minutes afin de faire sortir l'excès de sang. Placez la viande dans une casserole avec 10 tasses d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu de fort à moyen pendant environ une heure. Retirez la graisse et la mousse à la surface de la soupe pendant la cuisson. Ajoutez un oignon vert entier, ½ oignon, du gingembre et 4 gousses d'ail. Faites bouillir pendant 20 minutes supplémentaires. Retirez la viande et coupez-la en tranches plates. Réservez-la pour la garniture. Retirez les légumes.
2. 2Vous pouvez assaisonner la soupe de trois façons principales : ajoutez de la sauce soja et du sel à la soupe dans un rapport de 5:1 ; ajoutez 2 tasses de jus de kimchi et du sel ; mixez séparément de l'ail, ½ piment, du concombre, de l'oignon, du radis et de la poire, puis mélangez. Ajoutez le mélange choisi à la base de soupe. Placez la base de soupe au réfrigérateur et laissez-la refroidir.
3. 3Pour préparer la garniture, coupez les radis en morceaux de 5 cm sur 2,5 cm. Saupoudrez de sel et laissez reposer un moment. Pressez pour extraire l'eau et ajoutez du piment rouge finement moulu. Mélangez bien à la main. Ajoutez un peu de sucre et de vinaigre. Coupez le concombre en fines lamelles. Ajoutez du sel et laissez reposer un moment. Pressez pour extraire l'eau. Coupez la poire en fines tranches. Faites cuire un œuf dur et coupez-le en deux.
4. 4Pour préparer les nouilles, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez les nouilles de sarrasin. Séparez les amas de nouilles avant de les faire bouillir. Au bout d'environ une minute, retirez un brin et vérifiez s'il est encore ferme, puis éteignez le feu et rincez sous l'eau froide.
5. 5Pour servir, placez les nouilles, les tranches de viande, le mélange de daikon, le concombre, les morceaux de poire et ½ œuf dur dans un grand bol. Versez la base de soupe froide par-dessus jusqu'à ce que le tout soit recouvert de soupe.
6. 6Servez avec du vinaigre et du wasabi jaune.