Receta de Kimchi Jjigae (Estofado de Kimchi)

Ingredientes

• •2 tazas de kimchi bien fermentado, picado
• •200 gramos de panceta de cerdo o paleta de cerdo, en rodajas finas
• •1 cebolla mediana, en rodajas
• •2 cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 5 centímetros
• •1 bloque de tofu, cortado en trozos del tamaño de un bocado
• •2 dientes de ajo, picados finamente
• •1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
• •1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
• •1 cucharada de salsa de soja
• •1 cucharadita de aceite de sésamo
• •4 tazas de agua o caldo de anchoas
• •1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del kimchi)
• •Sal y pimienta al gusto

Indicaciones

1. 1Preparar los ingredientes:
2. 2Cortar el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
3. 3Cortar en rodajas finas el tocino de cerdo o el hombro de cerdo.
4. 4Cortar la cebolla en rodajas y los cebollinos en trozos de 5 centímetros.
5. 5Cortar el tofu en trozos del tamaño de un bocado.
6. 6Picar el ajo finamente.
7. 7Cocinar el cerdo y el kimchi:
8. 8En una olla grande, calentar el aceite de sésamo a fuego medio.
9. 9Agregar el ajo picado y el cerdo en rodajas. Cocinar hasta que el cerdo esté dorado y bien cocido.
10. 10Agregar el kimchi cortado y continuar cocinando por aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
11. 11Agregar los condimentos y el caldo:
12. 12Agregar el gochugaru, el gochujang y la salsa de soya a la olla. Revolver bien para combinar.
13. 13Verter el agua o el caldo de anchoas y llevar el guiso a ebullición.
14. 14Cocinar el guiso a fuego lento:
15. 15Una vez que el guiso esté hirviendo, reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que los sabores se hayan integrado.
16. 16Agregar la cebolla en rodajas y continuar cocinando a fuego lento por otros 5 minutos.
17. 17Agregar el tofu y los cebollinos:
18. 18Agregar con cuidado el tofu y los cebollinos al guiso. Cocinar a fuego lento por 5 minutos adicionales, permitiendo que el tofu se caliente bien.
19. 19Ajustar la sazón:
20. 20Probar el guiso y ajustar la sazón con sal, pimienta y una cucharadita de azúcar si es necesario para equilibrar la acidez del kimchi.
21. 21Servir:
22. 22Servir el Kimchi Jjigae caliente, preferiblemente con un tazón de arroz al vapor y algo de banchan (guarniciones coreanas) al lado.