Sousipa (Pescado con Crema de Coco)

Ingredientes

• •1 libra de filetes de pescado
• •2 chiles secos grandes
• •5 dientes de ajo
• •3 hojas tiernas de limón
• •1 rodaja de laos fresco o 1 cucharadita de polvo de laos
• •2 tallos de hierba limón finamente rebanados, o 2 tiras de cáscara de limón
• •1 taza de leche de coco espesa
• •3 tazas de leche de coco ligera
• •1 cucharada de salsa de pescado
• •2 cucharadas de maníes tostados picados
• •ramitas de albahaca fresca
• •5 o 6 chiles secos pequeños
• •aceite para freír

Indicaciones

1. 1Lavar los filetes y cortarlos en porciones.
2. 2Retirar los tallos y las semillas de los chiles secos grandes y remojarlos en agua caliente durante 10 minutos.
3. 3Con mortero y pilón, machacar los chiles, el ajo, las hojas de limón, el laos, la hierba limón o la ralladura de limón hasta obtener una pasta. (Se puede usar una licuadora eléctrica, pero puede ser necesario agregar una cucharada o más de leche de coco espesa para facilitar el licuado hasta obtener una pasta.)
4. 4Calentar la leche de coco espesa en una cacerola hasta ver el aceite flotando en la superficie. Esto tarda aproximadamente de 10 a 15 minutos a fuego bajo. Agregar la mezcla machacada o licuada y freír hasta que esté cocida, revolviendo constantemente. Agregar los trozos de pescado y voltearlos en la mezcla, luego agregar la leche de coco ligera y la salsa de pescado y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar los cacahuates justo antes de terminar la cocción.
5. 5Servir decorado con albahaca y chiles secos pequeños enteros que se hayan frito durante unos pocos segundos en aceite caliente.