Sousipa (Poisson à la Crème de Coco)

Ingrédients

• •1 livre de filets de poisson
• •2 grands piments séchés
• •5 gousses d'ail
• •3 feuilles de citronnier tendres
• •1 tranche de laos frais ou 1 cuillère à café de poudre de laos
• •2 tiges de citronnelle, finement tranchées, ou 2 lanières de zeste de citron
• •1 tasse de lait de coco épais
• •3 tasses de lait de coco léger
• •1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• •2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées
• •brins de basilic frais
• •5 ou 6 petits piments séchés
• •huile pour la friture

Itinéraire

1. 1Laver les filets et les couper en portions.
2. 2Retirer les tiges et les graines des grands piments séchés et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
3. 3À l'aide d'un mortier et d'un pilon, piler les piments, l'ail, les feuilles de citron, le laos, la citronnelle ou le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte. (Un mixeur électrique peut être utilisé, mais il peut être nécessaire d'ajouter une cuillère à soupe environ de lait de coco épais pour faciliter le mixage jusqu'à obtenir une pâte.)
4. 4Faire chauffer le lait de coco épais dans une casserole jusqu'à ce que vous voyiez l'huile flotter à la surface. Cela prend environ 10 à 15 minutes à feu doux. Ajouter le mélange pilé ou mixé et faire revenir jusqu'à cuisson complète, en remuant constamment. Ajouter les morceaux de poisson et les retourner dans le mélange, puis ajouter le lait de coco léger et la sauce de poisson et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les cacahuètes juste avant la fin de la cuisson.
5. 5Servir garni de basilic et de petits piments séchés entiers qui ont été frits pendant quelques secondes dans de l'huile chaude.