Los vendedores ambulantes en el Líbano frecuentemente venden jugo de frutas que se exprime en el momento. En Trípoli, una bebida de frutas especial es el jellab, que se elabora a partir de pasas.

Ingredientes

• •1 berenjena mediana
• •60 g de jugo de limón
• •60 g de tahini (pasta de sésamo)
• •2 dientes de ajo
• •2 cdta de sal o al gusto
• •1 cda de aceite de oliva
• •60 g de perejil finamente picado

Indicaciones

1. 1Precalienta el horno a 190°C (375°F).
2. 2Pincha la berenjena con un tenedor, colócala en un recipiente resistente al horno y hornea, girándola con frecuencia, hasta que un tenedor pueda atravesar la pulpa completamente.
3. 3Retira con cuidado el tallo y la piel.
4. 4Pica la pulpa y hazla puré en un procesador de alimentos o licuadora, o machácala en un mortero con pilón hasta obtener un puré.
5. 5Agrega la mayor parte del jugo de limón y todo el tahini.
6. 6Aplasta el ajo hasta formar una pasta con una cucharadita de sal y mézclala con la preparación de berenjena.
7. 7Verifica el sabor, luego agrega el resto de la sal y el jugo de limón si es necesario.
8. 8Agrega el aceite y el perejil.
9. 9Coloca en un plato hondo, decora con perejil y sirve a temperatura ambiente.