Les vendeurs ambulants au Liban vendent souvent du jus de fruits fraîchement pressé sur place. À Tripoli, une boisson aux fruits spéciale est le jellab, qui est fabriqué à partir de raisins secs.

Ingrédients

• •1 aubergine moyenne
• •60 g de jus de citron
• •60 g de tahini (pâte de sésame)
• •2 gousses d'ail
• •2 c. à café de sel ou selon le goût
• •1 c. à soupe d'huile d'olive
• •60 g de persil finement haché

Itinéraire

1. 1Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. 2Piquer l'aubergine avec une fourchette, la placer dans un récipient allant au four et la faire cuire, en la retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'une fourchette puisse transpercer complètement la chair.
3. 3Retirer soigneusement la tige et la peau.
4. 4Hacher la chair et la réduire en purée dans un robot culinaire ou un mixeur, ou la piler dans un mortier avec un pilon jusqu'à obtenir une purée.
5. 5Ajouter la majeure partie du jus de citron et la totalité du tahini.
6. 6Écraser l'ail en pâte avec une cuillère à café de sel et mélanger avec la préparation à l'aubergine.
7. 7Vérifier la saveur, puis ajouter le reste du sel et du jus de citron si nécessaire.
8. 8Ajouter l'huile et le persil.
9. 9Placer dans un plat peu profond, garnir de persil et servir à température ambiante.