Salsa Palaver

Ingredientes

• •120 ml de aceite de palma (o aceite vegetal con una pizca de pimentón)
• •800 g de carne para estofado o pollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
• •caldo de res
• •600 g de hoja amarga (o col rizada, berza o grelos con algunas hojas de diente de león para aportar el amargor)
• •600 g de pescado seco, salado o ahumado
• •2 cebollas, finamente picadas
• •5 tomates maduros, picados y triturados
• •1 chile picante, picado
• •sal, pimienta negra y pimienta de cayena, al gusto
• •180 g de semillas de egusi, tostadas y molidas (o semillas de calabaza sin cáscara, tostadas y molidas)
• •1 cucharada de jengibre recién rallado
• •1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• •10 ocras, en rodajas
• •200 g de camarones frescos
• •100 g de jamón cocido, picado

Indicaciones

1. 1Si vas a usar hojas amargas, lávalas en agua fría, enjuágalas varias veces
2. 2y déjalas en remojo durante al menos 3 horas antes de cortarlas en trozos
3. 3(esto elimina la mayor parte del amargor).
4. 4Remoja el pescado seco o salado
5. 5en agua durante algunas horas, luego córtalo en trozos, retirando la piel
6. 6y los huesos.
7. 7Calienta el aceite en una cazuela grande y fríe la carne hasta que esté
8. 8casi lista antes de agregar 400 ml de caldo de res. Reduce el fuego a
9. 9fuego lento y luego agrega las hojas amargas a la olla.
10. 10Deja cocinar durante aproximadamente 6
11. 11minutos, luego agrega el pescado a la olla junto con la cebolla, los tomates,
12. 12el chile, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Tapa la olla y deja
13. 13que continúe hirviendo a fuego lento.
14. 14Cuando las verduras parezcan tiernas (aproximadamente 15 minutos), agrega todos los ingredientes restantes.
15. 15Cocina a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el plato tenga una
16. 16consistencia espesa similar a una salsa.