Sauce Palaver

Ingrédients

• •120ml d'huile de palme (ou d'huile végétale avec une pincée de paprika)
• •800g de viande à braiser ou de poulet, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
• •bouillon de bœuf
• •600g de feuilles amères (ou de chou frisé, de chou vert ou de feuilles de navet avec quelques feuilles de pissenlit pour apporter l'amertume)
• •600g de poisson séché, salé ou fumé
• •2 oignons, finement hachés
• •5 tomates mûres, hachées et écrasées
• •1 piment fort, haché
• •sel, poivre noir et poivre de Cayenne, selon le goût
• •180g de graines d'egusi, grillées et moulues (ou de graines de citrouille décortiquées, grillées et moulues)
• •1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• •1/2 c. à café de noix de muscade râpée
• •10 okras, tranchés
• •200g de crevettes fraîches
• •100g de jambon cuit, haché

Itinéraire

1. 1Si vous utilisez des feuilles amères, lavez-les à l'eau froide, rincez-les plusieurs fois
2. 2et laissez-les tremper pendant au moins 3 heures avant de les couper en morceaux
3. 3(cela élimine le plus fort de l'amertume).
4. 4Faites tremper le poisson séché ou salé
5. 5dans l'eau pendant quelques heures, puis coupez-le en morceaux en retirant la peau
6. 6et les arêtes.
7. 7Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit
8. 8presque cuite avant d'ajouter 400 ml de bouillon de bœuf. Réduisez le feu pour
9. 9laisser mijoter, puis ajoutez les feuilles amères dans la marmite.
10. 10Laissez cuire environ 6
11. 11minutes, puis ajoutez le poisson dans la marmite avec l'oignon, les tomates,
12. 12le piment, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Couvrez la marmite et laissez
13. 13continuer à mijoter.
14. 14Lorsque les légumes verts semblent tendres (environ 15 minutes), ajoutez tous les ingrédients restants.
15. 15Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le plat ait une
16. 16consistance épaisse semblable à une sauce.