Tripa - Kuddelfleck

Ingredientes

• •* 750 gr. de mondongo hervido
• •* 2 huevos
• •* Harina, sal y pimienta
• •* Aceite para alta temperatura
• •* Para la salsa:
• •1 chalote,
• •2 pepinillos,
• •2 cucharaditas de alcaparras
• •* perejil y cebollino
• •* 50 gr. de mantequilla
• •* 1 cucharada colmada de harina
• •* ½ litro de caldo o fondo de carne
• •* Elbling

Indicaciones

1. 1Los callos están disponibles ya cocidos en la carnicería. Córtelos en rectángulos de 5 x 8 cm. Tome dos tazones soperos. En uno mezcle los huevos, la sal y la pimienta. Ponga la harina en el otro. Sumerja los trozos primero en el huevo y luego en la harina.
2. 2Mientras tanto, el aceite se habrá calentado en una sartén. Los trozos se fríen entonces por ambos lados hasta que estén crujientes. Coloque los trozos ya cocidos en un plato precalentado cubierto con una servilleta de papel.
3. 3Preparación de la salsa:
4. 4Lo mejor es preparar la salsa antes de freír los callos. Tarda aproximadamente veinte minutos en cocinarse.
5. 5Fría las chalotas finamente picadas en un poco de mantequilla y colóquelas a un lado. Derrita el resto de la mantequilla a fuego fuerte. Cierna la harina y agréguela revolviendo, dejándola dorar.
6. 6Retire la olla del fuego y agregue el caldo lentamente, sin dejar de revolver. Cocine por un momento más, revolviendo de vez en cuando. Agregue un buen chorro de Elbling u otro vino blanco seco.
7. 7Agregue las chalotas cocidas, los pepinillos finamente picados y las alcaparras. Sazone al gusto con sal, pimienta y quizás Tabasco. Agregue el perejil y el cebollino picado.
8. 8Sirva con papas cocidas y un buen Elbling. Este plato también se puede preparar con salsa de tomate.