Tripes - Kuddelfleck

Ingrédients

• •* 750 gr. de tripes cuites
• •* 2 œufs
• •* Farine, sel et poivre
• •* Huile à haute température
• •* Pour la sauce :
• •1 échalote,
• •2 cornichons,
• •2 cuillères à café de câpres
• •* persil et ciboulette
• •* 50 gr. de beurre
• •* 1 cuillère à soupe bien pleine de farine
• •* ½ litre de bouillon ou de fond de viande
• •* Elbling

Itinéraire

1. 1La tripe est disponible déjà bouillie chez le boucher. Coupez-la en rectangles de 5 x 8 cm. Prenez deux bols à soupe. Dans l'un, mélangez les œufs, le sel et le poivre. Mettez la farine dans l'autre. Trempez les morceaux d'abord dans l'œuf, puis dans la farine.
2. 2Entre-temps, l'huile a été chauffée dans une poêle. Les morceaux sont ensuite frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettez les morceaux cuits sur une assiette préchauffée recouverte d'une serviette en papier.
3. 3Préparation de la sauce :
4. 4Il est préférable de préparer la sauce avant de faire frire la tripe. La cuisson prend environ vingt minutes.
5. 5Faites revenir les échalotes finement hachées dans un peu de beurre, et mettez-les de côté. Faites fondre le reste du beurre à feu vif. Tamisez et incorporez la farine en remuant, en la laissant brunir.
6. 6Retirez la casserole du feu et ajoutez le bouillon lentement, en continuant de remuer. Faites cuire encore un moment, en remuant de temps en temps. Ajoutez une bonne rasade d'Elbling ou d'un autre vin blanc sec.
7. 7Ajoutez les échalotes cuites, les cornichons finement hachés, et les câpres. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre, et peut-être du Tabasco. Ajoutez le persil et la ciboulette hachée.
8. 8Servez avec des pommes de terre bouillies et un bon Elbling. Ce plat peut également être préparé avec une sauce tomate.