Trèipen (Morcilla)

Ingredientes

• •Cabeza, pulmones, riñón y lengua de cerdo.
• •Agua
• •2 repollos cocidos
• •4 cebollas crudas
• •3 o 5 rebanadas de pan seco, remojadas en el agua en que se cocinó la carne
• •1 ½ puñados de sal
• •½ puñado de pimienta
• •1 puñado pequeño de hierbas
• •¾ de litro de sangre de cerdo

Indicaciones

1. 1Cocinar la cabeza, los pulmones, el riñón y la lengua de cerdo hasta que estén listos. Guardar el agua en la que se hirvieron. Retirar los huesos y moler.
2. 2Moler y agregar repollos cocidos, cebollas crudas, 3 o 4 rebanadas de pan seco (remojadas en el agua en que se coció la carne), sal, pimienta y hierbas.
3. 3Agregar sangre de cerdo y 3 o 4 tazas del agua en que se coció la carne y mezclar bien. Rellenar las tripas con la mezcla. Luego cocinar los aros de Trèipen en agua hirviendo en una olla abierta. Las salchichas están listas cuando al pincharlas con una aguja sale un jugo claro. Colgar las salchichas para que se enfríen. Cuando estén listas para usar, calentar bien en una sartén o en el horno.