Trèipen (Boudin noir)

Ingrédients

• •Tête, poumons, rognon et langue de porc.
• •Eau
• •2 choux cuits
• •4 oignons crus
• •3 ou 5 tranches de pain sec, trempées dans l'eau de cuisson de la viande
• •1 ½ poignées de sel
• •½ poignée de poivre
• •1 petite poignée d'herbes
• •¾ litre de sang de porc

Itinéraire

1. 1Faire cuire la tête, les poumons, le rognon et la langue de porc jusqu'à cuisson complète. Conserver l'eau de cuisson. Retirer les os et hacher.
2. 2Hacher et ajouter des choux cuits, des oignons crus, 3 ou 4 tranches de pain sec (trempées dans l'eau de cuisson de la viande), du sel, du poivre, des herbes.
3. 3Ajouter du sang de porc et 3 ou 4 tasses de l'eau de cuisson de la viande et bien mélanger. Remplir les boyaux avec le mélange. Faire ensuite cuire les anneaux de Trèipen dans de l'eau bouillante dans une marmite ouverte. Les saucisses sont cuites lorsqu'un jus clair s'écoule quand on les pique avec une aiguille. Suspendre les saucisses pour les laisser refroidir. Au moment de les utiliser, les faire bien chauffer dans une poêle ou au four.