Judd Mat Gaardebou'nen (Cou de Porc Fumé aux Fèves)

Ingrédients

• •Collier de Porc
• •Fèves
• •Eau
• •Sarriette
• •1 oignon, coupé en dés
• •Lard fumé
• •Beurre
• •1 cuillère à soupe de farine
• •Persil
• •Crème fraîche épaisse

Itinéraire

1. 1Faire tremper la viande pendant 24 heures, puis porter à ébullition dans la même eau. Changer l'eau après une demi-heure, et ajouter des légumes comme pour un pot-au-feu. Temps de cuisson pour un jarret de taille moyenne : 1h30 à 2 heures. Veiller à ce que l'eau ne bouille pas trop rapidement.
2. 2Fèves : Pour les réussir, l'ingrédient le plus important est la sarriette. Couper de la sarriette très finement. Couper un oignon en dés, ainsi que du lard fumé. Faire revenir légèrement dans du beurre, ajouter les fèves et un peu de bouillon. Assaisonner, et ajouter 1 cuillère à soupe de farine. Faire cuire encore 20 minutes. Avant de servir, ajouter du persil et un peu de crème épaisse.