Roti Canai (Pan Inflado Servido Caliente con Curry o Dal)

Ingredientes

• •3 tazas de harina sin preparar
• •1 cucharadita de azúcar
• •1 huevo
• •3/4 de taza de agua tibia
• •100 gramos de ghee derretido

Indicaciones

1. 1Tamizar la harina y el azúcar en un tazón, mezclar con el huevo y suficiente agua para formar una masa suave. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar aproximadamente 10 minutos o hasta que esté suave y elástica. Cubrir la masa con papel film y dejar reposar por lo menos 2 horas o durante la noche.
2. 2Dividir la masa en aproximadamente 10 a 12 porciones iguales y darles forma de bolitas. Estirar una porción hasta obtener una forma aproximadamente circular. Mantener las otras porciones cubiertas con papel film para evitar que se sequen. El objetivo es obtener un pan en forma de disco compuesto por varias capas muy delgadas como el papel. Si ha visto al Roti Man y es hábil y ha practicado mucho, podrá estirarlo y girarlo con las manos, untar ghee sobre la superficie, doblarlo en muchas capas y finalmente presionarlo o estirarlo hasta obtener un disco de aproximadamente 6 a 7 pulgadas de diámetro.
3. 3Sin embargo, si usted es un principiante, deberá estirarlo lo más delgado posible sin romperlo, colocarlo sobre una superficie ligeramente enharinada mientras lo unta levemente con ghee derretido, enrollarlo en una dirección como un brazo de gitano, aplanarlo con un rodillo, untarlo nuevamente con ghee y enrollarlo otra vez. Básicamente, obtendrá una bolita de masa lista para usar, compuesta por muchas capas delgadas dobladas. Preparar todas las porciones de esta manera y cubrir cada una con un poco de ghee y papel film. En este punto se pueden congelar si se desea.
4. 4Tener una superficie de cocción de acero plana (preferiblemente pesada) y calentarla (preferiblemente con gas) a temperatura alta y untarle un poco de ghee. Rápidamente estirar y o aplanar una bolita de masa plegada previamente hasta obtener un disco de aproximadamente 17 cm de diámetro y colocarla sobre la plancha caliente. Cocinar el roti a fuego alto por ambos lados hasta que esté inflado y ligeramente dorado.