Roti Canai (Pain soufflé servi chaud avec du curry ou du dhal)

Ingrédients

• •3 tasses de farine ordinaire
• •1 cuillère à café de sucre
• •1 œuf
• •3/4 tasse d'eau tiède
• •100 grammes de ghee, fondu

Itinéraire

1. 1Tamiser la farine et le sucre dans un bol, incorporer l'œuf et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir la pâte avec du film plastique et laisser reposer pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
2. 2Diviser la pâte en environ 10 à 12 portions égales et façonner en boules. Étaler une portion en une forme approximativement circulaire. Garder les autres portions couvertes de film plastique pour les empêcher de sécher. Le but est d'obtenir un pain en forme de disque composé de plusieurs couches aussi fines que du papier. Si vous avez observé le Roti Man et que vous êtes habile et avez beaucoup pratiqué, vous serez capable de l'étirer et de le faire tournoyer à la main, de badigeonner sa surface de ghee et de le plier en de nombreuses couches, puis finalement de le presser ou de l'étaler en un disque d'environ 15 à 18 cm de diamètre.
3. 3Cependant, si vous êtes un amateur, vous voudrez l'étirer aussi finement que possible sans le déchirer, le déposer sur une surface légèrement farinée tout en le badigeonnant légèrement de ghee fondu, le rouler dans une direction comme un gâteau roulé, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, le badigeonner à nouveau de ghee et le rouler encore une fois. En fin de compte, vous obtiendrez une boule de pâte prête à l'emploi, composée de nombreuses couches fines repliées. Préparer toutes vos portions de cette façon et couvrir chacune d'un peu de ghee et de film plastique. À ce stade, vous pourriez les congeler si vous le souhaitiez.
4. 4Disposer d'une surface de cuisson en acier plate (de préférence lourde) et la chauffer (de préférence au gaz) à une température élevée et l'enduire de ghee. Étaler et ou étirer rapidement une boule de pâte préalablement pliée en un disque d'environ 17 cm de diamètre et la jeter sur la plaque chaude. Cuire le roti à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit gonflé et légèrement doré.