Jollof — Arroz del África Occidental

Ingredientes

• •1 libra de carne de res magra o pollo
• •Sal y pimienta blanca molida, al gusto
• •Aceite vegetal para freír
• •1 pinta y 3/4 de caldo o agua con 3 cubos de caldo triturados
• •3 cebollas grandes, finamente picadas
• •4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• •2 a 3 chiles, finamente picados
• •4 tomates grandes, blanqueados, pelados y licuados o machacados
• •3 cucharadas de pasta de tomate
• •8 onzas de verduras variadas picadas, como zanahorias, ejotes, champiñones y pimientos (dulces o morrones)
• •1 libra de arroz de grano largo
• •Lechuga, perejil o cilantro fresco
• •Huevos duros para decorar

Indicaciones

1. 1Corte la carne o el pollo en cubos de 2 pulgadas o en trozos pequeños y sazone con sal y pimienta. Cubra y deje reposar de 1 a 2 horas.
2. 2Caliente aceite en una sartén y fría los trozos de carne o pollo hasta que estén dorados. Retire la carne del aceite y agréguela al caldo en una cacerola grande de base gruesa. Cocine a fuego lento hasta que la carne comience a ablandarse, luego retire del fuego.
3. 3Escurra el exceso de aceite de la sartén, dejando suficiente aceite para freír las cebollas, el ajo y los chiles hasta que estén dorados. Agregue los tomates, la pasta de tomate, la mitad de las verduras combinadas y 8 onzas fluidas de caldo de la mezcla de carne. Revuelva bien, ajuste la sazón y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos. Agregue esta salsa de verduras a la mezcla de carne en la cacerola y cocine a fuego lento suavemente. Finalmente, incorpore el arroz de grano largo crudo. Ajuste la sazón nuevamente, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
4. 4Acomode las verduras restantes sobre el arroz y continúe cocinando a fuego lento hasta que el arroz absorba todo el caldo, se ablande y se cocine, y la carne esté tierna. Puede ser necesario agregar un poco de agua adicional para ayudar a que el arroz se cocine. En ese caso, use pequeñas cantidades a la vez de aproximadamente 8 onzas fluidas de agua ligeramente salada.
5. 5Sirva caliente, decorado con lechuga picada, perejil o cilantro fresco y huevos duros.