Jollof — Riz Ouest-Africain

Ingrédients

• •1 livre de bœuf maigre ou de poulet
• •Sel et poivre blanc moulu, selon le goût
• •Huile végétale pour la friture
• •1 à 3/4 de litre de bouillon ou d'eau avec 3 cubes de bouillon écrasés
• •3 grands oignons, finement hachés
• •4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
• •2 à 3 piments, finement hachés
• •4 grandes tomates, blanchies, pelées et mixées ou écrasées
• •3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• •8 onces de légumes variés hachés, tels que des carottes, des haricots verts, des champignons et des poivrons (doux ou poivrons)
• •1 livre de riz à grains longs
• •Laitue, persil ou coriandre fraîche (cilantro)
• •Œufs durs pour garnir

Itinéraire

1. 1Couper la viande ou le poulet en cubes de 5 centimètres ou en petits morceaux et assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 2 heures.
2. 2Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire frire les morceaux de viande ou de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer la viande de l'huile et l'ajouter au bouillon dans une grande casserole à fond épais. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir, puis retirer du feu.
3. 3Égoutter l'excès d'huile de la poêle, en laissant suffisamment d'huile pour faire revenir les oignons, l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la moitié des légumes combinés et 25 centilitres de bouillon du mélange de viande. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajouter cette sauce aux légumes au mélange de viande dans la casserole et laisser mijoter doucement. Enfin, incorporer le riz à grains longs non cuit. Rectifier l'assaisonnement à nouveau, couvrir et laisser mijoter lentement à feu doux pendant environ 15 minutes.
4. 4Disposer les légumes restants sur le dessus du riz et continuer à mijoter jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon, ramollisse et cuise, et que la viande soit tendre. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau pour aider le riz à cuire. Si tel est le cas, utiliser de petites quantités à la fois, soit environ 25 centilitres d'eau légèrement salée.
5. 5Servir chaud, garni de laitue hachée, de persil ou de coriandre fraîche et d'œufs durs.