Kyinkyinga — Brochettes Ouest-Africaines

Ingrédients

• •2 livres de steak maigre moyen ou de foie
• •3 moyens poivrons verts doux ou poivrons, coupés en deux, épépinés et coupés en
• •carrés de 2,5 cm
• •1 once d'arachides (cacahuètes) non salées, grillées à sec, réduites en poudre dans un moulin à café ou avec un mortier et un pilon
• •Assaisonnements :
• •4 oignons moyens, coupés en dés
• •2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• •1 once de farine ordinaire
• •2 onces d'arachides (cacahuètes) non salées, grillées à sec, réduites en poudre
• •2 grandes tomates trop mûres, blanchies, pelées et écrasées
• •1 cuillère à soupe de sel à l'ail
• •1 cuillère à soupe de sauce tabasco sambal au piment frais ou de pâte de piment

Itinéraire

1. 1Retirez l'excès de graisse de la viande, essuyez-la avec un chiffon humide propre ou du papier absorbant et coupez-la en cubes de la taille d'une bouchée. Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol. Combinez la viande et la moitié de l'assaisonnement et mélangez bien. Laissez reposer pendant au minimum 1 heure avant de griller. Enfilez la viande assaisonnée sur des brochettes en alternant avec les poivrons verts (doux ou à grosse côte) et faites griller jusqu'à ce que la viande soit cuite et dorée des deux côtés. Si vous utilisez du foie, veillez à ne pas trop le cuire et à ne pas le dessécher.
2. 2Retirez du feu et saupoudrez avec les 30 grammes restants de poudre d'arachide (cacahuète). Servez avec une salade, du riz, du pain ou seul. Le reste de l'assaisonnement peut être transformé en sauce. Ajoutez 3 onces fluides de vin (Moselle ou vin de gingembre) et faites chauffer pour épaissir, puis versez sur les brochettes. Vous pouvez rendre la sauce plus liquide en ajoutant plus de vin.