Kyinkyinga — Kebabs de África Occidental

Ingredientes

• •2 libras de bistec magro mediano o hígado
• •3 pimientos verdes medianos dulces o morrones, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en
• •cuadrados de 2,5 cm
• •1 onza de maní (cacahuates) sin sal, tostado en seco, molido hasta obtener polvo en un molinillo de café o con mortero y pilón
• •Condimentos:
• •4 cebollas medianas, cortadas en cubos
• •2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• •1 onza de harina simple
• •2 onzas de maní (cacahuates) sin sal, tostado en seco, molido hasta obtener polvo
• •2 tomates grandes demasiado maduros, blanqueados, pelados y aplastados
• •1 cucharada de sal de ajo
• •1 cucharada de salsa tabasco de sambal de chile fresco o pasta de chile

Indicaciones

1. 1Retire el exceso de grasa de la carne, límpiela con un paño húmedo limpio o papel de cocina y córtela en cubos del tamaño de un bocado. Mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón. Combine la carne con la mitad del aderezo y mezcle bien. Deje reposar un mínimo de 1 hora antes de asar. Ensarte la carne sazonada alternándola con los pimientos verdes (dulces o morrones) y ase a la parrilla hasta que estén cocidos y dorados por ambos lados. Si se usa hígado, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado para que no se reseque.
2. 2Retire del fuego y espolvoree con los 30 gramos restantes de polvo de maní (cacahuate). Sirva con ensalada, arroz, pan o solo. El aderezo sobrante se puede convertir en una salsa. Agregue 3 onzas fluidas de vino (Mosela o vino de jengibre) y caliente hasta espesar, luego vierta sobre los pinchos. Puede hacer la salsa más líquida agregando más vino.