Pozole (Sopa de Cerdo y Maíz Cacahuazintle)

Ingredientes

• •1 libra de cerdo para guisar sin hueso, cortado en cubos de 1 pulgada
• •1/2 cucharadita de sal
• •4 tazas de agua
• •2 cucharadas de aceite vegetal
• •1 cebolla grande, pelada y cortada en cubos
• •4 chiles anchos, sin tallo y sin semillas
• •4 a 6 dientes de ajo
• •1 1/2 cucharaditas de orégano seco
• •2 tazas de maíz pozolero en lata
• •3 a 4 tazas de caldo de pollo o de cerdo
• •Guarniciones:
• •rábanos en rebanadas, lechuga rallada, cebolla fresca cortada en cubos, tiras de tortilla de maíz fritas y crujientes, aguacate cortado en cubos y cuartos de limón fresco.

Indicaciones

1. 1Coloca los cubos de cerdo en una cacerola, cúbrelos con agua, agrega sal y lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén apenas tiernos, aproximadamente 20 minutos. Deja que el cerdo se enfríe en el caldo, luego escurre reservando el caldo, y aparta la carne cubierta con un trapo húmedo.
2. 2Remoja los chiles anchos en el caldo tibio reservado durante 20 minutos, agrega ajo, orégano seco y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 3Calienta aceite en una olla sopera a fuego medio-alto, agrega la cebolla picada y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos.
4. 4Agrega la mezcla de chile licuada, el maíz cacahuazintle, el caldo adicional y el cerdo reservado. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina despacio, sin tapar, hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un tenedor, aproximadamente 30 minutos más.