Pozole (Soupe de Porc et de Maïs Hominy)

Ingrédients

• •1 livre de porc à ragoût désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
• •1/2 cuillère à café de sel
• •4 tasses d'eau
• •2 cuillères à soupe d'huile végétale
• •1 grand oignon, pelé et coupé en dés
• •4 piments ancho, équeutés et épépinés
• •4 à 6 gousses d'ail
• •1 1/2 cuillères à café d'origan séché
• •2 tasses de maïs hominy en conserve
• •3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de porc
• •Garnitures :
• •radis tranchés, laitue râpée, oignon frais coupé en dés, lanières de tortillas de maïs frites et croustillantes,
• •avocat coupé en dés et quartiers de citron vert frais.

Itinéraire

1. 1Placez les cubes de porc dans une casserole, couvrez avec de l'eau, ajoutez du sel et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tout juste tendre, environ 20 minutes. Laissez le porc refroidir dans le bouillon, puis égouttez en réservant le bouillon, et mettez la viande de côté couverte d'un torchon humide.
2. 2Faites tremper les chiles ancho dans le bouillon chaud réservé pendant 20 minutes, ajoutez l'ail, l'origan séché et réduisez en purée dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. 3Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes.
4. 4Ajoutez le mélange de chiles en purée, le hominy, le bouillon supplémentaire et le porc réservé. Portez à ébullition, réduisez à un frémissement et laissez cuire doucement, à découvert, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ 30 minutes supplémentaires.