Borscht (Sopa de Remolacha)

Ingredientes

• •2 libras de chambarete de res con hueso
• •1 zanahoria
• •1 cebolla
• •2 papas
• •1 tallo de apio
• •hoja de laurel
• •1/4 de col blanca
• •1 1/2 libras de betabeles crudos
• •perejil
• •tomillo
• •1 cucharada de mantequilla
• •1 cucharada de vinagre
• •1 cucharada de azúcar
• •1/2 pinta de crema agria
• •Sal
• •pimienta negra recién molida
• •3 pintas de agua

Indicaciones

1. 1Coloque el agua y la carne de res en una olla grande, lleve a ebullición y retire la espuma.
2. 2Agregue una cebolla, tomillo, hoja de laurel, zanahoria, perejil y apio y cocine a fuego lento durante 2 horas.
3. 3Cuele el caldo, retire la carne del hueso y el tuétano del hueso, y agréguelos al caldo.
4. 4Pele la remolacha, corte en trozos todas menos dos.
5. 5Pele y corte en cubos las papas, y corte el repollo en tiras.
6. 6Agregue mantequilla a una sartén, añada las papas y el repollo, fría hasta que estén dorados.
7. 7Agregue al caldo junto con la remolacha picada y lleve a ebullición. Cocine todo hasta que esté tierno.
8. 8Agregue vinagre y azúcar, sazone al gusto con sal y pimienta.
9. 9Ralle las remolachas restantes y páselas por un colador para obtener un jugo rojo.
10. 10Reduzca el fuego del caldo y agréguelo a la mezcla principal. No deje hervir, pero revuélvalo constantemente.
11. 11Vierta la sopa en tazones para sopa y agregue un poco de crema, sirva de inmediato.