Bortsch (Soupe à la Betterave)

Ingrédients

• •2 livres de jarret de bœuf avec os
• •1 carotte
• •1 oignon
• •2 pommes de terre
• •1 branche de céleri
• •feuille de laurier
• •1/4 de chou blanc
• •1 livre et demie de betteraves crues
• •persil
• •thym
• •1 cuillère à soupe de beurre
• •1 cuillère à soupe de vinaigre
• •1 cuillère à soupe de sucre
• •1/2 pinte de crème aigre
• •Sel
• •poivre noir fraîchement moulu
• •3 pintes d'eau

Itinéraire

1. 1Placer l'eau et le bœuf dans une grande casserole, porter à ébullition et retirer l'écume.
2. 2Ajouter un oignon, du thym, une feuille de laurier, une carotte, du persil et du céleri et laisser mijoter pendant 2 heures.
3. 3Filtrer le bouillon, détacher la viande de l'os et la moelle de l'os, ajouter au bouillon.
4. 4Éplucher les betteraves, couper toutes sauf deux en morceaux.
5. 5Éplucher et couper les pommes de terre en cubes, émincer le chou.
6. 6Ajouter du beurre dans une poêle, ajouter les pommes de terre et le chou, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. 7Ajouter au bouillon avec les betteraves hachées, porter à ébullition. Faire cuire le tout jusqu'à ce que ce soit tendre.
8. 8Ajouter le vinaigre et le sucre, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
9. 9Râper les betteraves restantes, passer au tamis pour obtenir un jus rouge.
10. 10Réduire la chaleur du bouillon et l'ajouter au mélange principal. Ne pas faire bouillir, mais remuer constamment.
11. 11Verser la soupe dans des bols et ajouter un peu de crème, servir immédiatement