Risotto de espárragos con jugo de carne

Ingredientes

• •Caldo blanco 2 tazas
• •Arroz ¼ de taza
• •Cebolla 1 cucharada
• •Vino blanco ¼ de taza
• •Mantequilla 1 oz.
• •Parmesano 2 cucharadas
• •Harina 1 cucharadita
• •Espárragos 5 piezas
• •Jus de Viande 2 cucharadas
• •Aceite de oliva
• •Sal
• •Pimienta

Indicaciones

1. 1Llevar una olla grande de caldo blanco a ebullición a fuego alto.
2. 2Cortar 3 cabezas de espárragos y las colas en diagonal.
3. 3Hervir los espárragos en el caldo blanco.
4. 4Cocinar la cebolla y el ajo en aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
5. 5Agregar el arroz y revolver 2-3 minutos.
6. 6Agregar el vino blanco.
7. 7Cocinar sin tapar, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido sea absorbido.
8. 8Agregar el caldo de espárragos a la sartén lentamente hasta que el arroz esté tierno y la mezcla tenga una consistencia cremosa (20-25 min.).
9. 9Agregar sal y pimienta para sazonar.
10. 10Cortar los otros 2 espárragos a lo largo.
11. 11Tejas de Parmesano:
12. 12Combinar la harina y el parmesano en un tazón y mezclar con las yemas de los dedos.
13. 13Calentar mantequilla en el fondo de una sartén antiadherente y cubrir ligeramente con una cucharada de la mezcla de parmesano.
14. 14Cocinar a fuego medio por un lado hasta que el queso haga burbujas y empiece a dorarse.
15. 15Retirar la sartén del fuego y retirar la teja con una espátula, debe estar flexible.
16. 16Colocar la teja sobre un rodillo grande para formar un arco.
17. 17Repetir con la mezcla restante.
18. 18Presentación:
19. 19Servir el risotto inmediatamente en una fuente caliente con el jus de viande, colocar las puntas de espárragos y las tejas encima.