Barbajuanes

Ingredientes

• •Masa:
• •1½ tazas de harina de uso general
• •½ cdita de sal
• •¼ de taza de aceite de oliva
• •1 huevo, batido hasta integrar
• •3 cdas (o más) de agua
• •Relleno:
• •1½ cdita de aceite de oliva
• •2 cdas de cebolla finamente picada
• •2 cdas de puerro finamente picado (solo la parte blanca)
• •2 hojas de acelga, sin tallos ni nervaduras, picadas
• •¾ de taza de espinaca fresca picada (aproximadamente 1½ onzas)
• •½ cdita de orégano seco
• •2½ cdas de queso ricotta
• •1 cda de queso parmesano recién rallado
• •1 clara de huevo, batida hasta integrar
• •Aceite vegetal (para freír)

Indicaciones

1. 1Para la masa (rinde 24 empanadas):
2. 2Combinar la harina y la sal en el procesador. Agregar el aceite, 2 cucharadas de huevo (reservar el huevo restante para el relleno) y 3 cucharadas de agua.
3. 3Procesar hasta obtener una masa suave, agregando más agua por cucharaditas si la masa está seca.
4. 4Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.
5. 5Envolver la masa en plástico y dejar reposar 30 minutos.
6. 6Mientras tanto, preparar el relleno:
7. 7Calentar 1½ cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana y pesada a fuego medio.
8. 8Agregar la cebolla y el puerro y saltear hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 4 minutos.
9. 9Agregar la acelga, la espinaca y el orégano y saltear hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 10 minutos.
10. 10Transferir a un tazón pequeño. Mezclar con los quesos.
11. 11Sazonar con sal y pimienta.
12. 12Mezclar con 1 cucharada del huevo reservado de la masa.
13. 13Dejar enfriar el relleno a un lado.
14. 14Cubrir una bandeja grande para hornear con papel aluminio.
15. 15Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor generoso de 1/16 de pulgada.
16. 16Usando un cortador redondo enharinado de 2 a 2½ pulgadas, cortar círculos.
17. 17Juntar la masa y volver a estirar, cortando más círculos para un total de 24.
18. 18Colocar 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa.
19. 19Pincelar los bordes de los círculos con clara de huevo.
20. 20Doblar la masa, formando un semicírculo, y presionar los bordes para sellar.
21. 21Colocar las empanadas en la bandeja preparada.
22. 22(Se pueden preparar con 1 semana de anticipación. Tapar y congelar. Descongelar antes de continuar, y secar con palmaditas si la masa está húmeda).
23. 23Verter aceite vegetal en una olla grande y pesada hasta una profundidad de 1½ pulgadas. Calentar el aceite a 375°F.
24. 24Trabajando en tandas, freír las empanadas hasta que estén doradas y crocantes, aproximadamente 5 minutos.
25. 25Con una cuchara ranurada, transferir las empanadas a toallas de papel y escurrir.
26. 26Acomodar las empanadas en una fuente. Servir calientes o a temperatura ambiente.