Barbajuans

Ingrédients

• •Pâte :
• •1½ tasse de farine tout usage
• •½ c. à thé de sel
• •¼ tasse d'huile d'olive
• •1 œuf, battu pour mélanger
• •3 c. à soupe (ou plus) d'eau
• •Garniture :
• •1½ c. à thé d'huile d'olive
• •2 c. à soupe d'oignon finement haché
• •2 c. à soupe de poireau finement haché (partie blanche seulement)
• •2 feuilles de bette à carde, tiges et nervures retirées, hachées
• •¾ tasse d'épinards frais hachés (environ 1½ once)
• •½ c. à thé d'origan séché
• •2½ c. à soupe de fromage ricotta
• •1 c. à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé
• •1 blanc d'œuf, battu pour mélanger
• •Huile végétale (pour la friture)

Itinéraire

1. 1Pour la pâte (donne 24 petits pâtés) :
2. 2Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter l'huile, 2 c. à soupe d'œuf (réserver le reste de l'œuf pour la garniture) et 3 c. à soupe d'eau.
3. 3Mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse, en ajoutant plus d'eau par cuillerées à café si la pâte est sèche.
4. 4Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 1 minute.
5. 5Envelopper la pâte dans du plastique et laisser reposer 30 minutes.
6. 6Pendant ce temps, préparer la garniture :
7. 7Chauffer 1½ c. à café d'huile d'olive dans une poêle moyenne à fond épais à feu moyen.
8. 8Ajouter l'oignon et le poireau et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 4 minutes.
9. 9Ajouter la bette, les épinards et l'origan et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 minutes.
10. 10Transférer dans un petit bol. Incorporer les fromages.
11. 11Assaisonner avec du sel et du poivre.
12. 12Incorporer 1 c. à soupe d'œuf réservé de la pâte.
13. 13Mettre la garniture de côté pour la laisser refroidir.
14. 14Tapisser une grande plaque de cuisson de papier aluminium.
15. 15Étaler la pâte sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur généreuse de 1/16 de pouce.
16. 16À l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 à 2½ pouces, découper des ronds.
17. 17Rassembler la pâte et l'étaler à nouveau, en découpant plus de ronds pour un total de 24.
18. 18Placer 1 c. à café de garniture au centre de chaque rond de pâte.
19. 19Badigeonner les bords des ronds avec du blanc d'œuf.
20. 20Plier la pâte en formant un demi-cercle et presser les bords pour sceller.
21. 21Placer les petits pâtés sur la plaque de cuisson préparée.
22. 22(Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrir et congeler. Décongeler avant de continuer, et sécher la pâte si elle est humide).
23. 23Verser de l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais jusqu'à une profondeur de 1½ pouce. Chauffer l'huile à 375°F.
24. 24En travaillant par fournées, faire frire les petits pâtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes.
25. 25À l'aide d'une écumoire, transférer les petits pâtés sur du papier absorbant et égoutter.
26. 26Disposer les petits pâtés sur un plat de service. Servir chauds ou à température ambiante.