Risotto aux asperges avec jus de viande

Ingrédients

• •Fond blanc 2 tasses
• •Riz ¼ tasse
• •Oignon 1 c. à soupe
• •Vin blanc ¼ tasse
• •Beurre 1 oz.
• •Parmesan 2 c. à soupe
• •Farine 1 c. à café
• •Asperges 5 morceaux
• •Jus de Viande 2 c. à soupe
• •Huile d'olive
• •Sel
• •Poivre

Itinéraire

1. 1Porter une grande casserole de fond blanc à ébullition à feu vif.
2. 2Couper 3 têtes d'asperges et les queues en diagonale.
3. 3Faire bouillir les asperges dans le fond blanc.
4. 4Faire cuire l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
5. 5Ajouter le riz et remuer pendant 2 à 3 minutes.
6. 6Ajouter le vin blanc.
7. 7Faire cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
8. 8Ajouter le bouillon d'asperges dans la poêle lentement jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait une consistance crémeuse (20 à 25 min.).
9. 9Ajouter le sel et le poivre pour assaisonner.
10. 10Trancher les 2 autres asperges dans le sens de la longueur.
11. 11Tuiles au Parmesan :
12. 12Mélanger la farine et le parmesan dans un bol et mélanger avec le bout des doigts.
13. 13Faire chauffer le beurre dans le fond d'une poêle antiadhésive et couvrir légèrement avec une cuillerée du mélange au parmesan.
14. 14Faire cuire à feu moyen sur un côté jusqu'à ce que le fromage bouillonne et commence à dorer.
15. 15Retirer la poêle du feu et enlever la tuile avec une spatule, elle doit être souple.
16. 16Poser la tuile sur un grand rouleau à pâtisserie pour former un arc.
17. 17Répéter avec le reste du mélange.
18. 18Service :
19. 19Servir le risotto immédiatement sur un plat chaud avec le jus de viande, placer les pointes d'asperges et les tuiles par-dessus.