Dip de berenjena

Ingredientes

• •2 libras de berenjena
• •1/2 taza de cebolla picada
• •1/4 taza de aceite de oliva
• •1/4 taza de puré de tomate o 1 o 2 tomates pelados y triturados
• •1 cucharada de jugo de limón
• •Sal y pimienta, al gusto

Indicaciones

1. 1Hornea la berenjena en un horno a 350 grados Fahrenheit hasta que esté negra y suave al tacto, aproximadamente 1 hora.
2. 2Pela y pica muy fino.
3. 3Saltea la cebolla en aceite hasta que esté tierna pero no dorada. Agrega la berenjena y el puré de tomate. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.
4. 4Agrega el jugo de lima y sal y pimienta. Refrigera. Decora con rodajas de pepino y gajos de lima.