Trempette à l'aubergine

Ingrédients

• •2 livres d'aubergine
• •1/2 tasse d'oignon émincé
• •1/4 tasse d'huile d'olive
• •1/4 tasse de purée de tomates ou 1 ou 2 tomates pelées et écrasées
• •1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• •Sel et poivre, au goût

Itinéraire

1. 1Faire cuire l'aubergine dans un four à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'elle soit noire et molle au toucher, environ 1 heure.
2. 2Éplucher et hacher très finement.
3. 3Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré. Ajouter l'aubergine et la purée de tomates. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
4. 4Ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre. Réfrigérer. Garnir de tranches de concombre et de quartiers de citron vert.