Crapaud (Ancas de rana fritas marinadas)

Ingredientes

• •½ taza de cebolla finamente rallada
• •3 dientes de ajo medianos, pelados y aplastados con el lado plano de un cuchillo grande o cuchilla
• •1 cucharada de vinagre de malta
• •½ cucharadita de clavo molido
• •1 cucharadita de sal
• •Pimienta negra recién molida
• •12 pares medianos de ancas de rana
• •1 taza de aceite vegetal
• •1 taza de harina
• •2 limones, cada uno cortado a lo largo en 6 gajos

Indicaciones

1. 1En un tazón grande de vidrio, esmaltado o de acero inoxidable, combine las cebollas, el ajo, el vinagre, los clavos, la sal y algunas molidas de pimienta, y revuelva bien. Lave las ancas de rana bajo agua fría corriente y séquelas completamente con toallas de papel. Luego colóquelas en la mezcla de cebolla, dándoles vuelta para cubrirlas de manera uniforme. Marine a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, dándoles vuelta de vez en cuando.
2. 2En una sartén pesada de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego moderado hasta que esté muy caliente pero sin humear. Seque las ancas de rana con toallas de papel, páselas por harina y sacúdalas con vigor para retirar el exceso. Fría las ancas de rana, de 7 u 8 a la vez, durante aproximadamente 4 minutos por cada lado, dándoles vuelta con pinzas y regulando el calor para que se doren rápida y uniformemente sin quemarse. A medida que se doren, transfiéralas a toallas de papel para escurrirlas.
3. 3Para servir, apile las ancas de manera atractiva en una fuente caliente y acomode los gajos de limón a su alrededor.